Restaurant konsept Frigg
Denne reisen er en hyllest til det Nordiske kjøkkenet og de lokale råvarene. Den inntas under den nordlige stjernehimmelen. Vulkana inviterer til en fire retters meny vi har utviklet sammen med Eyvind Hellstrøm. Den kulinariske reisen starter i Zen Lounge der dere får servert en aperitiff og en forretten mens skipperen tar båten fra kai og starter på den 2,5 times reisen rundt Tromsøya. Nyt roen og nærheten til naturen mens Vulkana tar dere med på en kulinarisk reise rundt Tromsøya. Vi starter turen 20.00. Seansen vil vare i fire timer.
Fra kr. 1590,- per person, grupper på minimum 8 personer. Drikke og eventuelt bruk av velværefasiliteter bestilles i tillegg.
(Vulkanas restaurant is known for superb seafood and exciting young chefs with international experience. Its an exclusive and intimate atmosphere dining at Vulkana. We create delicious dishes using local ingredients and take pride in serving organic, fresh and healthy food. Local fishermen deliver the fish and our meat and vegetables comes from organic farmers in the area. We can seat up to 12 people. Please call 911 00 626 to reserve a table minimum one day in advance).
Meny
Urtestekt breiflabb med urter fra Lien Økologiske Urtegård.
Gulløyepotetpuré og rekesjy
*
Kveite med rosmarin, estragon og hvitløk – pannestekt.
Braisert purreløk og reker fra Lyngen
Vår unge kystfisker Kasper (26) har hentet opp både kveita og breiflabben fra dypet ved Vannøya.
Gulløyepoteten er fra Widding gård rett utenfor Tromsø, og urtene kommer fra vår leverandør Tom Lien Økologiske Urtegård i Kåfjord.
*
Selbiff marinert i habanerochili og søt soyasaus.
Røstipoteter, småløkchutney og grønn pepperkornsaus.
Her må vi skyte inn at selen leveres av Tromsø-båten Polynia Viking som tidligere i år var på fangst i Vestisen, et fangstfelt øst for Grønland.
Chilien, tro det eller ei, kommer fra Tom Lien i Kåfjorden!
*
Multer fra Andammen, ei lita øy nord for Rebbenesøya.
Bokkøl sabayon og en hjemmelaget kjeks.
Vår favorittøy Rebbenesøya og øyene rundt har de beste multene.
Mora til Kasper har plukket dem. Bokkølet er fra Mack.
*
